{"id":251,"date":"2021-03-10T14:07:36","date_gmt":"2021-03-10T14:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/carmonarepresentacoes.com.br\/inicio\/?p=251"},"modified":"2021-03-10T14:27:30","modified_gmt":"2021-03-10T14:27:30","slug":"cortes-de-carne-bovina-conheca-cada-um-para-voce-oferecer-no-seu-acougue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carmonarepresentacoes.com.br\/inicio\/2021\/03\/10\/cortes-de-carne-bovina-conheca-cada-um-para-voce-oferecer-no-seu-acougue\/","title":{"rendered":"Cortes de carne bovina: conhe\u00e7a cada uma delas"},"content":{"rendered":"\n

Conhecer os diferentes tipos de cortes de carne bovina<\/strong> \u00e9 essencial para um bom profissional que trabalhe com carnes.<\/p>\n\n\n\n

Um a\u00e7ougueiro<\/a> qualificado n\u00e3o s\u00f3 passa mais confian\u00e7a para os clientes trazendo a fideliza\u00e7\u00e3o deles, como tamb\u00e9m melhora a qualidade de servi\u00e7o do estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o corte n\u00e3o pode ser feito de qualquer maneira, toda pr\u00e1tica e conhecimento v\u00e3o tornar o seu empreendimento muito melhor com o aumento de vendas e de qualidade. Claro que junto do conhecimento, \u00e9 necess\u00e1rio investir em bons equipamentos para a\u00e7ougue<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sempre tem aquele cliente com d\u00favidas sobre qual carne levar para fazer determinada receita ou para um bom churrasco e com uma boa informa\u00e7\u00e3o e orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 prov\u00e1vel que ele volte sempre ao seu a\u00e7ougue e ainda indique para os amigos e parentes.<\/p>\n\n\n\n

Embora pare\u00e7a uma tarefa simples, o corte faz uma diferen\u00e7a enorme. Quer saber qual a divis\u00e3o dos cortes e as caracter\u00edsticas sobre eles? Continue lendo e fique por dentro de tudo.<\/p>\n\n\n\n

Mapa de Cortes Bovino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cortes de primeira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Localizam-se em partes menos usadas do boi e s\u00e3o mais macias, pr\u00f3prias para fazer bifes, assados e churrasco. Veja a seguir:<\/p>\n\n\n\n

09. Contra fil\u00e9 ou fil\u00e9 de lombo:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Seu sabor \u00e9 acentuado e preservado atrav\u00e9s de uma gordurinha lateral. A carne fica deliciosa tanto servida mal passada quanto no ponto.<\/p>\n\n\n\n

11. Fil\u00e9 mignon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O fil\u00e9 mignon \u00e9 uma carne ideal para bifes, embora n\u00e3o ganhe do sabor da alcatra e do contra fil\u00e9, a carne \u00e9 a mais macia.<\/p>\n\n\n\n

10. Picanha:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 uma parte muito macia do boi e cont\u00e9m gordura pr\u00f3pria para churrascos.<\/p>\n\n\n\n

12. Alcatra:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A alcatra \u00e9 uma carne que n\u00e3o possui muita gordura, mas n\u00e3o deixa de ser saborosa por isso. \u00c9 bom se atentar ao modo de fazer, j\u00e1 que preparando-a em fatias mais finas corre o risco de ressecar mais facilmente por conta da pouca quantidade de gordura.<\/p>\n\n\n\n

17. Maminha:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

J\u00e1 a maminha possui uma grande quantidade de gordura e tem um sabor muito suave.<\/p>\n\n\n\n

20. Patinho:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Menos macia que a alcatra.<\/p>\n\n\n\n

14. Cox\u00e3o mole ou Ch\u00e3:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 uma carne muito macia e que vai super bem sendo preparada como bife ou em enroladinhos. \u00c9 muito usada para o famoso prato Carne de Panela com batata.<\/p>\n\n\n\n

15. Lagarto:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A carne se diferencia em sua cor mais clara e no seu formato mais definido e alongado.<\/p>\n\n\n\n

Cortes de segunda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00e3o feitos com partes mais expostas do boi e s\u00e3o os mais populares. Veja a seguir:<\/p>\n\n\n\n

03. Peito:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O peito \u00e9 a parte dianteira do gado constitu\u00edda por fibras duras e que possui uma gordurinha que evita o seu ressecamento.<\/p>\n\n\n\n

06. Cupim:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O cupim \u00e9 a parte corcova do boi-zebu, nele se entrela\u00e7am gorduras e fibras.<\/p>\n\n\n\n

02. Ac\u00e9m:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O ac\u00e9m \u00e9 o maior peda\u00e7o e o mais macio da parte dianteira do boi. \u00c9 comumente escolhido para se usar como carne mo\u00edda.<\/p>\n\n\n\n

04. Bra\u00e7o ou Paleta:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 mais musculoso que o ac\u00e9m e muito saborosa por conta da sua gordura interior.<\/p>\n\n\n\n

19. Aba de fil\u00e9:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Essa \u00e9 uma parte mais rija \u2014 dura \u2014 e que requer um tempo maior de cozimento.<\/p>\n\n\n\n

Fil\u00e9 de costela<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A carne tem uma grande quantidade de gordura e isso a torna ainda mais saborosa, mas suas fibras exigem bastante cuidado na hora do preparo.<\/p>\n\n\n\n

13. Frald\u00e3o:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 um corte com fibras longas, n\u00e3o \u00e9 considerada muito macia e tem um sabor suave. A carne possui uma baixa concentra\u00e7\u00e3o de gordura, nesse caso \u00e9 ideal para quem est\u00e1 de dieta, mas n\u00e3o abre m\u00e3o de comer uma boa carne.<\/p>\n\n\n\n

Cortes de terceira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Possuem uma camada extra do tecido conjuntivo do boi, tem maior quantidade de gordura e nervos. Veja a seguir:<\/p>\n\n\n\n

01. Pesco\u00e7o:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O pesco\u00e7o \u00e9 um dos cortes mais baratos. Sua forma\u00e7\u00e3o \u00e9 parecida com a do peito, j\u00e1 que \u00e9 sua continua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

5\/21. M\u00fasculo:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O m\u00fasculo \u00e9 considerado uma parte muito saborosa do boi.<\/p>\n\n\n\n

16. Ponta de agulha:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A ponta de agulha \u00e9 constitu\u00edda por fibras grossas e compridas e por m\u00fasculos.

Sabendo os cortes de carne bovina, vai ficar muito mais f\u00e1cil tirar d\u00favidas de alguns clientes. Junto a isso, procure dar dicas sempre que poss\u00edvel, seja no preparo ou para o tempero da carne<\/a>, com isso o valor do seu neg\u00f3cio ser\u00e1 ainda maior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conhecer os diferentes tipos de cortes de carne bovina \u00e9 essencial para um bom profissional que trabalhe com carnes. Um a\u00e7ougueiro qualificado n\u00e3o s\u00f3 passa mais confian\u00e7a para os clientes trazendo a fideliza\u00e7\u00e3o deles, como tamb\u00e9m melhora a qualidade de servi\u00e7o do estabelecimento. 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