{"id":228,"date":"2021-03-10T13:42:38","date_gmt":"2021-03-10T13:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/carmonarepresentacoes.com.br\/inicio\/?p=228"},"modified":"2021-03-10T14:00:52","modified_gmt":"2021-03-10T14:00:52","slug":"como-preparar-carnes-dicas-para-o-seu-dia-a-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carmonarepresentacoes.com.br\/inicio\/2021\/03\/10\/como-preparar-carnes-dicas-para-o-seu-dia-a-dia\/","title":{"rendered":"Como preparar carnes: dicas para o seu dia a dia"},"content":{"rendered":"\n

A gente acaba sempre fazendo as mesmas escolhas no supermercado \u2013 um dia, preste aten\u00e7\u00e3o ao que voc\u00ea coloca no carrinho: sempre compramos o mesmo tipo de p\u00e3o, de sobremesa, de carne\u2026 e falando em carne, nesta seara h\u00e1 tantas op\u00e7\u00f5es que \u00e9 natural se sentir perdido quanto ao modo de como preparar carnes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quando falamos de carne, a primeira coisa que precisamos pensar \u00e9: n\u00e3o existe carne ruim. O que muita gente peca na hora de comprar carne no a\u00e7ougue \u00e9 n\u00e3o conhecer os tipos de corte<\/strong>, tipos de carne<\/strong>, e que tipo de preparo<\/strong> ficar melhor com cada um.<\/p>\n\n\n\n

A textura <\/strong>da carne tamb\u00e9m varia em cada tipo de corte. Por exemplo, os m\u00fasculos do pesco\u00e7o e das patas dianteiras s\u00e3o as partes mais exercitadas do animal, e que, consequentemente, s\u00e3o mais duras e com sabor mais pronunciado que os cortes macios.<\/p>\n\n\n\n

O tipo de animal tamb\u00e9m influencia no sabor <\/strong>e na textura: a carne de boi, porco e cabra s\u00e3o bem diferentes umas das outras. Tamb\u00e9m \u00e9 preciso levar em considera\u00e7\u00e3o a idade dos animais \u2013 a carne de vitela, por exemplo, \u00e9 mais rosada e macia que a carne de animais mais velhos.<\/p>\n\n\n\n

Como escolher a carne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No caso da carne <\/strong>de boi, preste sempre aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cor da carne, que deve ser bem vermelha. Os veios de gordura devem ser brancos ou ligeiramente amarelados. Fa\u00e7a tamb\u00e9m o teste do toque: se a carne ceder ao toque e imediatamente voltar ao normal, quer dizer que est\u00e1 bem fresca. O cheiro da carne crua tamb\u00e9m deve ser suave, fresco e agrad\u00e1vel. Nunca compre uma carne que esteja escura, ou com odor desagrad\u00e1vel, pois isso indica que ela j\u00e1 est\u00e1 estragada.<\/p>\n\n\n\n

Como guardar na geladeira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cada carne tem o seu prazo de validade<\/strong>, e depende tamb\u00e9m do peso da pe\u00e7a e do tipo de carne. A mo\u00edda estraga bem mais r\u00e1pido do que a mesma carne cortada em peda\u00e7os grandes. Assim, quando comprar carne mo\u00edda, o ideal \u00e9 prepar\u00e1-la no mesmo dia, ou ent\u00e3o, congel\u00e1-la<\/strong><\/a> para usar depois. Ali\u00e1s, as carnes congeladas duram at\u00e9 tr\u00eas meses no freezer<\/strong><\/a>, e o jeito certo de descongel\u00e1-las \u00e9 colocando-as dentro da geladeira<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 pe\u00e7as de carne com at\u00e9 meio quilo aguentam na geladeira por at\u00e9 quatro dias. Pe\u00e7as maiores de at\u00e9 750 gramas duram at\u00e9 uma semana na geladeira, se embaladas direitinho, em pl\u00e1stico filme. Carnes embaladas a v\u00e1cuo duram at\u00e9 tr\u00eas vezes mais.
Uma dica: antes de preparar carnes refrigeradas, tire-as da geladeira uma hora antes do preparo, para que elas recuperem a consist\u00eancia original.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de corte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Em geral, os cortes <\/strong>conhecidos como de \u201csegunda\u201d s\u00e3o os da parte dianteira do animal, que s\u00e3o mais duras. Os cortes da parte traseira s\u00e3o os mais macios, e conhecidos como carne de \u201cprimeira\u201d. Abaixo voc\u00ea confere a classifica\u00e7\u00e3o feita no Brasil \u2013 mas em outros lugares do mundo, como na Argentina, Am\u00e9rica do Norte e Europa, o boi \u00e9 dividido de um outro jeito. As principais diferen\u00e7as est\u00e3o no corte de contrafil\u00e9, que na Argentina se chama bife ancho \u2013 o que nos EUA \u00e9 conhecido como prime rib. L\u00e1 na Europa, a mesma carne \u00e9 vendida como cote de boeuf<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Carnes de primeira:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Contrafil\u00e9:<\/strong> carne macia, longa e arredondada, coberta por gordura. Ideal para bifes finos, simples ou \u00e0 milanesa, rosbifes de panela ou feitos no forno, picadinhos e brochetes.<\/p>\n\n\n\n

Fil\u00e9 mignon:<\/strong> \u00e9 a carne preferida dos estrogonofes. O corte \u00e9 bem macio, magro, e fica \u00f3timo preparado em forma de medalh\u00f5es, escalopes, bifes, rosbifes de panela ou de forno, picadinho e brochetes. Como n\u00e3o \u00e9 uma carne que tenha tanto sabor ao ponto de ser servida sozinha, geralmente o fil\u00e9 mignon \u00e9 acompanhado por molhos como o madeira, mostarda e ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Alcatra:<\/strong> corte nobre e grande, bom para bifes, para churrasco, rosbife de panela, brochetes e picadinhos.<\/p>\n\n\n\n

Cox\u00e3o mole:<\/strong> este tipo de carne \u00e9 bem macio, e fica muito bom se preparado em bifes \u00e0 role, \u00e0 milanesa ou em ensopados.<\/p>\n\n\n\n

 Cox\u00e3o duro:<\/strong> este corte \u00e9 mais magro que o cox\u00e3o mole, e fica bom em cozimentos mais longos, como ensopados, sopas e caldos.<\/p>\n\n\n\n

Lagarto:<\/strong> esta \u00e9 uma \u00f3tima carne de panela. Pode ser usada para fazer rosbife malpassado e fatiado fino, ou ent\u00e3o, servida crua, como carpaccio.<\/p>\n\n\n\n

Patinho:<\/strong> esta carne fica muito boa mo\u00edda, em preparos como kibe assado e frito, bolo de carne, picadinhos, past\u00e9is, etc.<\/p>\n\n\n\n

Picanha:<\/strong> \u00e9 a queridinha dos churrascos, com capa grossa de gordura. Tamb\u00e9m \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o de a ideia \u00e9 preparar bifes altos e suculentos.<\/p>\n\n\n\n

Maminha:<\/strong> \u00e9 uma carne bem vers\u00e1til, que pode ser feita na panela, usada em churrasco ou assada no forno.<\/p>\n\n\n\n

Fraldinha:<\/strong> esse corte bem magro e alongado \u00e9 bom para bifes, assados e para churrasco.<\/p>\n\n\n\n

Carnes de segunda:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aba e capa de fil\u00e9:<\/strong> assim como quase todas as carnes de segunda, \u00e9 um corte muito bom para preparo longos de panela, como picadinhos, refogados, carnes de panela e assados.<\/p>\n\n\n\n

M\u00fasculo:<\/strong> \u00e9 uma carne que fica \u00f3tima em ensopados como o goulash, e em sopas.<\/p>\n\n\n\n

Paleta:<\/strong> este corte pode virar uma carne assada bem bonita, para servir em um prato grande, regada a molhos bem suculentos.<\/p>\n\n\n\n

Ac\u00e9m:<\/strong> geralmente esta carne \u00e9 ideal para moer, sendo usada em recheios.<\/p>\n\n\n\n

Peito:<\/strong> esta carne tamb\u00e9m fica boa em prepara\u00e7\u00f5es longas na panela, como braciolas e escondidinhos.<\/p>\n\n\n\n

Ponta de agulha:<\/strong> \u00e9 uma das melhores carnes para preparar na panela de press\u00e3o, cortada em cubinhos, com molho bem apurado, para servir com arroz soltinho e batatas.<\/p>\n\n\n\n

Ossobuco:<\/strong> \u00e9 o corte da canela do boi ou da vitela, que cont\u00e9m carne, osso e tutano. \u00c9 um hit entre as prepara\u00e7\u00f5es italianas, e fica muito bom servido com polenta mole.<\/p>\n\n\n\n

Fil\u00e9 de costela:<\/strong> no sul do Brasil esse corte \u00e9 conhecido como chuleta, e fica bom em churrasco e em prepara\u00e7\u00f5es assadas ou fritas.<\/p>\n\n\n\n

Carne su\u00edna<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esse tipo de carne precisa ser sempre cozida a uma temperatura de 75\u00b0C, ou ent\u00e3o, preparada na salmoura. Em mat\u00e9ria de carne su\u00edna, encontramos dois tipos principais: a carne de porco <\/strong>adulto, que fornece cortes como o lombo, pernil, paleta, carr\u00e9 e costelas, e o leit\u00e3o<\/strong>. Para preparar o porco, voc\u00ea pode usar as t\u00e9cnicas de braseado e guisado<\/strong><\/a>. J\u00e1 o leit\u00e3o \u00e9 o porco bem jovem, que ainda n\u00e3o desmamou, e fica melhor assado e recheado.<\/p>\n\n\n\n

Carne ovina<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

As carnes de cordeiro <\/strong>e carneiro <\/strong>s\u00e3o bem macias, tem textura lisa, cor rosada e pouca gordura. Nos a\u00e7ougues, s\u00e3o mais encontrados os cortes de carneiro adulto, como o lombo, o pernil, a paleta, o carr\u00e9 e as costelas. J\u00e1 o cordeiro de leite \u00e9 tido como a \u201cvitela\u201d ovina, animal bem jovem ainda em fase de amamenta\u00e7\u00e3o, com carne bem macia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A gente acaba sempre fazendo as mesmas escolhas no supermercado \u2013 um dia, preste aten\u00e7\u00e3o ao que voc\u00ea coloca no carrinho: sempre compramos o mesmo tipo de p\u00e3o, de sobremesa, de carne\u2026 e falando em carne, nesta seara h\u00e1 tantas op\u00e7\u00f5es que \u00e9 natural se sentir perdido quanto ao modo de como preparar carnes. 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